960 MINUTEN
RUHE IM TEIG

Damit ein Ziegler-Brot sein unvergleichliches Aroma entwickeln kann, spielen wir in der Backstube auf Zeit. Und das lohnt sich. Bis zu 16 Stunden Teigreifung unter optimalen Bedingungen lassen dem Teig genügend Ruhepause, um seine typischen Aromen voll zu entwickeln. Und nicht nur das: Die Brote werden durch diese sogenannte Langzeitführung sehr viel bekömmlicher. Ganz gleich, ob der Teig aus Weizen, Roggen, Dinkel oder anderen Getreidesorten hergestellt ist.

Unsere Brotvielfalt wird jede Nacht frisch und handwerklich in der Backstube gebacken. Für die Herstellung verwenden wir überwiegend regionale Zutaten. Die Rettenmeier Mühle aus Horb beliefert uns mit feinsten Mehlen aus Weizen und Roggen. Unser Bio-Dinkel-Vollkornmehl kommt direkt aus der Nachbarschaft vom Biolandhof Kugler aus Schopfloch. Näher geht nicht.