DAS KNUSPRIGE WERK EINER EINZIGEN NACHT

Die Formel für unserer aromatischen, knusprigen und laufend ofenfrischen Brötchen lautet: beste Zutaten plus perfektes Timing gleich Hochgenuss geteilt durch Vorfreude. Oder ausformuliert: Alles beginnt mit feinstem Weizenmehl von der Rettenmeier Mühle aus Horb. Es macht den ersten feinen Unterschied und bildet die wertvolle Basis für unseren wundervollen Teig, den wir jede Nacht frisch in unserer Backstube in Schopfloch herstellen.

DIE GEBURTSSTUNDE UNSERER TEIGLINGE

Wenn alle Zutaten gewogen, gemischt, kräftig durchgeknetet und aus der großen Teigmasse kleine Teiglinge portioniert wurden, heißt es für unsere Schätzchen erst einmal lange Zeit ausruhen, um ihr Aroma voll entwickeln zu können. Damit die jungen Teiglinge aber vor lauter Energie nicht übermütig werden, kühlen wir sie schonend runter auf etwa 4°C. In diesem Zustand reifen sie ganz langsam weiter. Bis sie schließlich nach kurzem Transport in die Bäckereifilialen von unserem Verkaufsteam „aufgeweckt“ werden und endlich im heißen Backofen landen und ihre knusprige Bestimmung finden. Mehrmals täglich. Frisch vom Blech. Meist noch warm in die Tüte.